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  • Das große Buch vom Backen (Teubner Edition)

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Das große Buch vom Backen (Teubner Edition)

by Teubner (Author) Format: Hardcover
4.7 out of 5 stars (52)

Wer will guten Kuchen haben, der muss haben ...: Das große Buch vom Backen, Fortsetzung der erfolgreichen Reihe TEUBNER-Edition, präsentiert sich als DAS neue Standardwerk zum Thema Backen. Der Leser erhält in der Warenkunde einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Backzutaten: von den verschiedenen Mehlsorten bis hin zu Backhilfsstoffen und Würzmitteln. Ob Rührteig, Mürbeteig, Biskuitmasse, Hefeteig oder Blätterteig - wie diese Teige und Massen hergestellt werden, wird en detail vorgeführt. Viele Stepfolgen machen die Zubereitung von Cremes, Füllungen und Glasuren gut nachvollziehbar. Der opulent bebilderte Rezeptteil lässt jedem Liebhaber von süßem und pikantem Backwerk das Wasser im Mund zusammenlaufen: Zwölf Spitzenkonditoren und -bäcker bieten hier süße innovative Backrezepte, aber auch pikantes Gebäck und Brot. Wie die Prinzregententorte zu ihrem Namen kam und vieles mehr erfährt der Leser in eingestreuten informativen und unterhaltsamen Texten und Küchengeheimnissen.

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  1. Print length
    320 pages
  2. Language
    German
  3. Publisher
    Teubner - ein Imprint von Gräfe & Unzer
  4. Publication date
    8 Sept. 2012
  5. Dimensions
    23.9 x 3.4 x 31.5 cm
  6. ISBN-10
    3833822678
  7. ISBN-13
    978-3833822674
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Product description

Excerpt. © Reprinted by permission. All rights reserved.

Teil 1: Warenkunde Teil 2: Küchenpraxis Teil 3: Rezepte mit folgenden Kapiteln: 1. Süßteilchen und Kleingebäck 2. Kuchen und Tartes 3. Obstkuchen 4. Torten 5. pikantes Gebäck und Brot Glossar Einkaufshilfe Register

Product details

  • Publisher ‏ : ‎ Teubner - ein Imprint von Gräfe & Unzer
  • Publication date ‏ : ‎ 8 Sept. 2012
  • Edition ‏ : ‎ 2.
  • Language ‏ : ‎ German
  • Print length ‏ : ‎ 320 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 3833822678
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3833822674
  • Dimensions ‏ : ‎ 23.9 x 3.4 x 31.5 cm
  • Best Sellers Rank: 1,099,508 in Books (See Top 100 in Books)
  • Customer reviews:
    4.7 out of 5 stars (52)

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Customers find the content of the book great, with detailed explanations of the ingredients and how to fix mistakes. They say it provides knowledge about the craft on a professional level and helps in personal development. Readers also mention the book is ideal for professional or ambitious kitchens.
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14 customers mention content, 13 positive, 1 negative
Customers find the content of the book great. They say it's empfehlenswert for those who like baking. Readers also mention the portion with warehousing and kitchen practice is really great. In addition, they say the book is great for both personal and professional use.
Super schnelle Lieferung tolles Buch klasse Rezepte ausführlich beschrieben und für jeden geeignet !!!...Read more
super BuchRead more
Top Backbuch, sehr zu empfehlen! Hier steht alles drin was man zum Backen braucht. Einband und Schutzhülle haben eine hohe Qualität.Read more
...Ich habe bereits einiges nachgebacken und es ist alles gut gelungen und hat wunderbar geschmeckt.Read more
9 customers mention detailed explanations, 9 positive, 0 negative
Customers find the explanations in the book detailed. They mention it provides detailed descriptions of the ingredients, how to fix mistakes, and tricks for bakers. Readers also say the book provides information on all types of breads and helps in personal development.
Das Buch hat eine sehr gute Qualität. Schöne Rezepte und einfache Erklärungen.Read more
Tolles Buch! Ausführliche Erklärungen und schöne Rezepte, die es auch Anfängern ermöglichen, sich schnell erfolgreich mit "Backen"...Read more
Bücher aus der Teubner Edition sind immer wieder ein Highlight. Tolle Beschreibung, damit gelingt wirklich jedem jedes Rezept im nu.Read more
...dieses Handwerk auf professionellem Niveau und liefert dabei Informationen über alle Teigsorten, über die Erstellung von Canache, Glasuren,...Read more
6 customers mention skill level, 6 positive, 0 negative
Customers find the book suitable for advanced readers and serious beginners. They say it provides knowledge about the craft on professional level. Readers also mention it helps in personal development and is ideal for the professional or ambitious kitchen.
...Wie bei allen anderen Teubner Büchern ist es ein Buch für Fortgeschrittene. Die Rezepte sind sehr ausgereift....Read more
...Ausführliche Erklärungen und schöne Rezepte, die es auch Anfängern ermöglichen, sich schnell erfolgreich mit "Backen" auseinanderzusetzen....Read more
...die Anfänger und Könner zu gleich helfen und holt in der Persönliche WeiterentwicklungRead more
...Tolle Beschreibung, damit gelingt wirklich jedem jedes Rezept im nu.Read more
Profiwissen für alle Süßschnäbel
5 out of 5 stars
Profiwissen für alle Süßschnäbel
Wer sich schon immer dafür interessiert, wie die Spitzenbäcker und -konditoren ihre perfekten Backwaren herstellen, für den ist dieses Buch geradezu perfekt. „Das große Buch vom Backen“ beinhaltet nicht nur Rezepte, sondern hat ganz viel Warenkunde und Küchenpraxis mit dabei. So werden anfangs erst einmal die Grundzutaten erläutert wie Mehl, Eier, Zucker und viele andere. Unterschiede werden aufgelistet, Verwendungszwecke angegeben, optimale Lagerbedingungen und die Frischeerkennung. Ein sehr interessanter und spannender Teil, da konnte ich noch vieles lernen und mein Wissen erweitern. Bevor es jetzt mit den Rezepten weitergeht, kommt erst noch ein umfangreicher Teil der Küchenpraxis. Hier wird so ziemlich jede Teigart unter die Lupe genommen. Wie macht man den Teig richtig, auf was muss man achten, wie wird er richtig gebacken. Selbst in diesem Teil des Buches hat sich so manches Rezept versteckt und man kann es aufgrund der vielen Step-by-Step-Bilder gelingsicher nachbacken. Jetzt weiß ich auch, dass die Wiener Masse kein Biskuit ist. Zwar ähnlich aber noch viel feiner und mit Fett! Es gibt zahlreiche Füllungen, ob als Creme oder als Obstfüllung, ebenso verschiedene Dekore für die fertige Torte. So kann auch mit dem Überziehen der Torte mit dem selbsthergestellten Fondant nichts mehr schiefgehen. Und falls doch, so hilft die Pannenhilfe am Ende des Kapitels. Ab Seite 146 geht es dann los mit den Rezepten. Hier wurde eine breite Auswahl zusammengestellt, vom kleinen Teilchen bis zur aufwendigen Torte oder gar pikante Backwaren am Ende. Schon beim Durchblättern habe ich meinen Küchenschrank gedanklich durchforstet, ob ich vielleicht gleich etwas nachbacken könnte. Es sieht einfach alles mega lecker aus! Positiv aufgefallen ist mir auch gleich, dass bei den Rezepten immer Hinweise geführt sind, auf welcher Seite nachgeschaut werden soll, z.B. „Küchenpraxis – Biskuitmasse herstellen“ oder „Warenkunde – Schokolade“. Dann genügt ein kurzer Blick auf die angegebene Seite und man weiß wieder, auf was man achten sollte. Nachgebacken habe ich den Quark-Soufflékuchen mit Birnen und den Apfelkuchen mit Mandeln. Beide Kuchen waren sehr lecker und alles hat perfekt funktioniert. So habe ich erfolgreich meine erste Röstmasse mit Zuckerprobe hergestellt und es hat wunderbar geklappt. Dieses Buch ist übrigens eine limitierte Sonderauflage. Erschienen ist es ursprünglich schon einmal 2012 und wurde 2013 mit der Goldmedaille der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) ausgezeichnet. Mein Fazit Mit dem dezenten Cover in altrosa gefällt mir das Buch nicht nur äußerlich, sondern auch inhaltlich. Ich bin restlos begeistert von soviel professionellem Wissen, dies konnte bisher noch kein anderes Backbuch in meinem Küchenregal leisten. Es ist wohl nicht zu hoch gegriffen, wenn ich dieses Buch als meine persönliche Backbibel bezeichne. Und wer weiß, vielleicht bewerbe ich mich doch noch bei „Das große Backen“ :-)
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Top reviews from Germany

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  • K. Hauser
    5 out of 5 stars
    Alles, was man über das Backen wissen will
    Reviewed in Germany on 4 December 2012
    Format: Hardcover
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    Ich habe aus dieser Reihe bereits einige Bücher gekauft und war damit sehr zufrieden. Deshalb habe ich mir auch dieses Buch geleistet. Es ist zwar ziemlich teuer, dafür bekommt man aber auch etwas. Das Buch über das Backen bietet Wissen über dieses Handwerk auf professionellem Niveau und liefert dabei Informationen über alle Teigsorten, über die Erstellung von Canache, Glasuren, Dekorationen usw. Außerdem gibt es eine umfangreiche Warenkunde. Alles ist sehr schön bebildert, außerdem finden sich eine Menge Profitipps. Die Rezepte reichen von ganz normalen, klassischen Kuchen und Torten bis zu sehr anspruchsvollen Produkten, die mehr Erfahrung verlangen. Ich habe bereits einiges nachgebacken und es ist alles gut gelungen und hat wunderbar geschmeckt.

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  • Amazon Kunde
    5 out of 5 stars
    Richtig gutes und schönes Buch
    Reviewed in Germany on 10 August 2021
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    Das Buch hat eine sehr gute Qualität.

    Schöne Rezepte und einfache Erklärungen.

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  • Wollert Horst
    5 out of 5 stars
    Tolles Buch
    Reviewed in Germany on 6 October 2023
    Format: Hardcover
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    Kann ich weiter empfehlen

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  • Dr. Uta G.
    4 out of 5 stars
    Gut für Fortgeschrittene und sehr ernsthafte Anfänger
    Reviewed in Germany on 30 September 2017
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    Mein Lieblings-Backbuch ist "Das große TEUBNER Backbuch", das man ab und zu noch erhält. Dieses ist sehr gut gemacht, die Warenkunde und vor allem die Kulturgeschichte des Backens sind exzellent. Was mir weniger zusagt sind die fast durchweg exotischen Rezepte. Ich möchte keinen Flammkuchen mit Feigen und Espresso, sondern "ehrlichen" Flammkuchen, als gutes Grundrezept mit Variationsmöglichkeiten. Der Hand zum Ausgefallenen liegt möglicherweise daran, dass die hoch dekorierten Autoren ihre "tollsten" Kreationen zeigen wollten; denn die einfache Sachertorte kann man überall finden, sie hat (scheinbar) keine Finesse. Noch ein Pluspunkt: günstig neu zu haben.

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  • Nicole Schäfer
    5 out of 5 stars
    Backen wie ein Profi
    Reviewed in Germany on 20 June 2015
    Format: Hardcover
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    Tolles Buch! Ausführliche Erklärungen und schöne Rezepte, die es auch Anfängern ermöglichen, sich schnell erfolgreich mit "Backen" auseinanderzusetzen. Bei mir war jeder Versuch auf Anhieb erfolgreich -

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  • Valentin Schilling
    5 out of 5 stars
    Identisch mit Teubner Edition?
    Reviewed in Germany on 17 January 2017
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    Habe das Buch als Alternative zum Buch "Das große Buch vom Backen / Teubner Edition" gekauft.

    Nach der Recherche auf Amazon und auf der GU-Homepage konnte ich keinen inhaltlichen Unterschied feststellen.

    Immerhin beträgt die Preisdifferenz ca. 100%...

    Im Vergleich zu anderen Teubner Edition ist dieses Buch nicht so hoch, beinhaltet jedoch alle relevanten Punkte wie "Warenkunde, Rezepte" etc.

    Wie bei allen anderen Teubner Büchern ist es ein Buch für Fortgeschrittene.

    Die Rezepte sind sehr ausgereift. Ideal für die professionelle bzw. ambitionierte Küche.

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  • udkee
    5 out of 5 stars
    Teubner buch
    Reviewed in Germany on 13 November 2015
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    Dieses buch ist für alle die das backen lieben bestens geeignet über anfängliche warenkunde bis hin zu jedem teig ins detail erklärt einfach supee das gehört in jede gute küche

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  • BücherFreak
    5 out of 5 stars
    Perfektes Buch
    Reviewed in Germany on 12 February 2016
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    Diese Buch kann ich absolut weiter empfehlen!Top!Tolle Fotos! Genau nachvollziehbare Beschreibung!Leckere Rezepte! Mit dem Kauf dieses Buches macht man bestimmt keinen Fehler. Tolle Geschenkidee...

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