Die große Teubner Küchenpraxis

.. das in jede ambitionierte Küche gehört! Jede Seite dieses fast 4kg schweren Kochwerkes ist seinen Preis wert!

Nicht umsonst ist das Buch in der TV-Serie "Die Kochprofis" in ihrem Tour-Bus auf der hinteren Ablage zu erkennen ;-).

Obwohl hier ausgewiesene Top- und Sterne-Köche ihr Wissen präsentieren, ist der Inhalt leicht verständlich und beispielhaft gegliedert und sehenswert illustriert mit zig Schrit-für-Schritt-Kochanleitungen

für Gerichte, die in entsprechenden Restaurants zu Preisen von deutlich über 20 Euro offeriert werden ...

Angefangen von der umfassenden Warenkunde, über eine riesige Vielzahl von edlen Gerichten, Tips & Tricks, bis hin zur Königsdisziplin "Saucen" bietet dieses Buch absolut A L L E S für jeden, der sich selbst

und seine Gäste mit wahrer Kochkunst verwöhnen möchte.

Obgleich Kunst bekanntlich von Können kommt, bekommt der Leser hier leicht verständliches Profi-Fachwissen an die Hand, was gleichermaßen begeistert und beeindruckt - wer weiß denn schon genau,

welcher bio-chemische Prozess dafür verantwortlich ist, dass es einem beim Zwiebelschneiden die Tränen in die Augen treibt? Trotzdem bleibt das Buch mit all seinem Wissen stets auf dem "Kochboden"

und der Untertitel "Kochen erleben" fasst es perfekt zusammen! Ich bin ein überzeugter Fan der Teubner-Kochbücher und möchte auch den Kauf der Bücher aus der Teubner-Serie "Das große Buch von ..."

absolut empfehlen.

Wer die Inhalte dieser ergänzenden Bücher mit der "Küchenpraxis" vergleicht, wird zwei wesentliche Dinge feststellen: es zeigt zum einen, wie umfassend und erschöpfend die "Küchenpraxis" gestaltet

ist und damit viele andere Kochbücher obsolet erscheinen lässt. Zum Zweiten sind die themenbezogenen Teubner-Kochbücher ein wahrer Fundus an Kochinformationen für all jene, die sich z.B. mit Saucen

oder Fleisch noch detaillierter (und noch professioneller) beschäftigen möchten.

Es gibt allerdings auch Überschneidungen, bzw. Abweichungen mit der "Küchenpraxis" - siehe z.B. die Zubereitung von Rinder-Jus im "Teubner Buch der Saucen". Dies liegt schlichtweg an den individuellen

Kochweisen / Philosophien der beteiligten Profiköche, die von Buch zu Buch z.T. anders vom Verlag ausgewählt wurden. Aber noch einmal: wer die "Küchenpraxis" erwirbt, macht alles richtig und wird binnen

kürzester Zeit Riesenfortschritte beim Erreichen "höherer Kochweihen" verzeichnen. Und das merkt man nicht nur selbst, sondern es spiegelt sich im Lob Eurer Gäste wieder - garantiert!!!

Es handelt sich bei der "Küchenpraxis" weniger um ein Kochbuch im klassischen Sinne, als eher um ein umfangreiches Kompendium mit Grundlagenwissen - dessen sollte man sich bewusst sein. Rezepte werden nur beispielhaft gebracht (sind trotzdem wunderbare Rezepte dabei). Es wird von Warenkunde (Lagerung, Verarbeitung etc.) in allen Bereichen über Grundlagen des Backens, verschiedener Garformen, Saucen, Desserts etc. vieles abgehandelt. Auch ist alles sehr schön und aufschlussreich bebildert - man bekommt richtig Lust, neue Dinge auszuprobieren (und das ganze Küchenequipment zu kaufen, das einem fehlt).

Ich werde zwar wahrscheinlich nie einen Fisch selber ausnehmen, aber ich weiß jetzt wie es geht. :-) Die Abschnitte zu Fleisch (welches Tier wie wofür verarbeitet, geschnitten und gegart wird) sind sehr aufschlussreich.

Zu den Rezepten: Neben einigen extravaganten Rezepten, die eher nicht für die alltägliche Küche geeignet sind, gibt es viele Grundrezepte und Tipps für ganz alltägliche Speisen (Kartoffelpürree, Bratkartoffeln, Nudeln, Lasagne), tolle Dessert-Ideen etc.

Insgesamt ein tolles Buch, das viele Grundlagen ausbaut, auf Basis derer man kreativ werden kann. Kaufempfehlung für alle, die etwas anspruchsvoller kochen und es leid sind, auf chefkoch zu gucken wie man eine perfekte Mousse au chocolat ohne Gelantine herstellt - nur als Beispiel.

...mit wahnsinnig vielen Infos... bin fast wie erschlagen von diesem Werk, obwohl es die "kleine" Version davon ist...

Hab mich noch nicht konkret damit befasst, da ich das Buch wegen zwei großen Schrammen wieder zurückschicke, aber beim kurzen Durchblättern war schon viel Interessantes mit dabei, gerade für mich als jemand, der eigentlich bis vor ein paar Monaten noch sehr ungern gekocht hat. Freue mich auf die schrammenfreie Version und dann gehts los :-)

Professionelles Fachwissen gut erklärt

Das beste Nachschlagewerk was ich bis jetzt kenne. Die Bücher von Teubner muss jede Köchin haben die ihr Handwerk verbessern möchte. Oder nur zum durchlesen wie man mal gelernt hat. Einfach nur zum weiter empfehlen

....auch mit nichts anderem zu vergleichen. Einfach ein großartiges Nachschlagewerk, das Spass macht! Schon beim Lesen werden die Sinne angesprochen... Absolute Kaufempfehlung ;-)

Habe dieses Buch als Ansichtsexemplar stark vergünstigt gekauft. Es ist sehr wuchtig, hat viele schöne Abbildungen, lässt sich schön an einem verregneten Tag auf der Couch durchblättern. Es ist kein klassisches Kochbuch mit Rezepten und wird nun daher nicht mehr sehr häufig benutzt. Es hat unseren Kochalltag nicht wesentlich verändert, da das Nahrungsangebot meistens von den Supermärkten vor-selektiert ist und Kochrezepte eigentlich immer auf die eventuellen Besonderheiten des Gerichts hinweisen.

Es gab beim Lesen einige "Aha-Momente", "so wird das also eigentlich gemacht", oder "so könnte man das auch machen". Für den vollen Preis hätte ich es nicht gekauft, so war es aber mal interessant durchgesehen zu haben.

Wie alle Bücher (Das große Buch vom....) von Teubner ist auch dieses gut strukturiert und so geschrieben, dass die verschiedenen Techniken u. Arbeitsschritte leicht verständlich sind. Es werden Themen von der Vorspeise bis Dessert fachlich gut erklärt abgehandelt. Für jeden sehr hilfreich, der ab und an mal etwas Nachschlagen will. Gut gelungenes Basis Lexikon

Excellent book! Have seen this book several times and love it