sojaolie

Soja er sammen med palmefedt de vigtigste olieafgrøder. Sojabønner hører til bælgfrugterne og dyrkes primært i USA, Kina og Brasilien.

Den rå sojaolie indeholder omkring 2% soja-lecithin, der anvendes som emulgator i fødevareindustrien. Dette vigtige biprodukt ved oliefremstilling isoleres ved udludning med vand.

Den rest, der bliver tilbage efter udpresning, kaldes sojakager, og resten efter ekstraktion kaldes sojaskrå. I tørret form formales begge produkter til sojamel. Disse produkter er meget proteinholdige og anvendes til dyrefoder. Sojamel anvendes tillige til fremstilling af proteinkoncentrater til fødevarer.

Den rå sojaolie indeholder 15% mættede fedtsyrer, 25% monoumættede fedtsyrer og 60% polyumættede fedtsyrer og er derfor udsat for oxidativ harskning og har et højt smeltepunkt. Sojaolie har derfor tidligere ofte været hærdet ved en hydreringsproces for at sænke oliens smeltepunkt og øge den oxidative stabilitet. Hærdning af sojaolie har betydet risiko for at øge indholdet af transfedt.

Anvendes palmeolie i stedet for sojaolie til fremstilling af margarine, mindskes behovet for fedthærdning og risikoen for dannelse af transfedt.

• madolie
• spiseolie
• transfedtsyrer
• palmeolie