Crema inglese
387,7
Calorie per porzione
- Energia Kcal 387,7
- Carboidrati g 31,7
- di cui zuccheri g 30,7
- Proteine g 9,1
- Grassi g 25,1
- di cui saturi g 13,1
- Fibre g 0,1
- Colesterolo mg 433,4
- Sodio mg 104
Dati forniti da
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Nota più il tempo di raffreddamento
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PRESENTAZIONE
La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina; risulta quindi più fluida ed è un ottima salsa da servire (anche calda) in coppa, accompagnata ad esempio dalle lingue di gatto, che potrete preparare con gli albumi delle uova utilizzate nella ricetta. E per i più golosi, questa crema si presta per accompagnare anche la torta in tazza (Mug cake) o dolci a pasta lievitata come colomba e panettone. Ma la crema inglese non è solo questo, infatti è una delle basi più utilizzate in pasticceria per preparare tantissimi dolci come mousse, gelati o semifreddi!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Latte intero 330 g
- Panna fresca liquida 170 g
- Tuorli (circa 8) 140 g
- Baccello di vaniglia 1
- Scorza di limone non trattata 1
- Zucchero 100 g
- Sale fino 1 pizzico
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Crema inglese
Per preparare la crema inglese come prima cosa incidete una bacca di vaniglia, prelevatene i semi 1 e teneteli da parte. Versate poi in un pentolino latte e panna 2, aggiungete il baccello privato dei semi 3
e la scorza grattugiata di un limone 4. Ponete sul fuoco 5 e portate il latte a sfiorare il bollore. Trasferite i tuorli leggermente sbattuti in un altro pentolino 6,
aggiungete i semi della vaniglia 7 e lo zucchero 8. Mescolate delicatamente con una spatola cercando di non incorporare aria e unite anche il sale 9.
Mescolate nuovamente, sempre molto lentamente, sino ad ottenere una crema omogenea 10. Non appena latte e panna inizierano a bollire filtrateli direttamente nel pentolino con il composto dei tuorli 11, in modo da trattenere anche il baccello. Mescolate sempre con la spatola 12
e portate nuovamente la crema sul fuoco 13. Continuate a mescolare lentamente per evitare sempre di incorporare aria, fino a che non avrete raggiunto una temperatura di 82°. La cosa più importante è quella di non superare gli 85°. Se non disponete di un termometro da cucina basterà immergervi un cucchiaino, se estraendolo la crema velerà il suo dorso significa che è pronta. Filtratela nuovamente in una ciotola pulita 15, in modo da bloccare la cottura.
Per accelerare il raffreddamento, ponete la ciotola all'interno di un'altra ciotola più grande dove avrete posto del ghiaccio. Non appena non sarà più bollente coprite con la pellicola per alimenti a contatto 17 e lasciate raffreddare completamente in frigorifero, prima di servirla e gustarla 18.
Conservazione
Conservare la crema inglese in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione, perchè una volta scongelata la crema non risulterebbe liscia come appena preparata.
Consiglio
Se la vostra crema inglese dovesse "impazzire" formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi.
Potete addensare leggermente la crema inglese stemperando 20 grammi di fecola in acqua fredda e mescolandola al composto sul fuoco, lasciando poi addensare.
Scopri di più sugli ingredienti
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dicost5629sabato 03 ottobre 2026Ciao buonasera, se non ho la panna fresca posso usare solo latte? Mantenendo la dose di 500ml totali? Grazie in anticipoRedazione Giallozafferanolunedì 05 ottobre 2026@dicost5629: Ciao, non avendo provato non posiamo garantirti la stessa resa.
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Damaris_2410sabato 18 aprile 2026Posso utilizzarla per la torta?Redazione Giallozafferanolunedì 20 aprile 2026@Damaris_2410: Ciao, puoi utilizzare la crema inglese per accompagnare una torta ma non è adatta per farcirla.
