Aussehen:
Mehrjährige mit kräftigen Rhizomen und flachen längsrippigen Blättern,
die sich an der Basis zusammenschließen und eine zylindrische Zwiebel
umfassen. Dolden mit süßlich duftenden schneeweißen, sternförmigen Blüten
erscheinen im Spätsommer. H und B 50cm.
Seine Größe und die attraktiven Blüten machen ihn zur Zierde von Rabatten
und Kräutergärten. Die Büschel können einfach geteilt werden.
Eigenschaften:
Ein Erbrechen verhinderndes Kraut, das die Nierenfunktion verbessert.
Es hat einen milden Zwiebel-Knoblauch-Geschmack. Sein Aroma ist nicht
so stark und streng wie das des Knoblauchs, so daß er für diejenigen,
die ein milderes Aroma bevorzugen, hervorragend geeignet ist. Wem Knoblauch
zu schwierig anzubauen oder zu geschmacksintensiv ist, der sollte es statt
dessen mit Schnittknoblauch versuchen.
Zum Würzen verwendete Teile:
Gehackte Blätter und Blütenknospen.
Mit Schnittknoblauch würzt man:
Gehackte Blätter und Blütenknospen gibt man zu Salaten, Weichkäsen und Kurzgebratenem.
Gebleichte Blätter werden in der chinesischen Küche mit Reis und Schweinefleisch
verwendet.
Anwendung in der Medizin:
Innerlich bei Blaseninkontinenz, Nierenschwäche und bei verkühltem Bauch mit Erbrechen
(Samen).
Verwendung im Garten:
Pflanzenart
Winterhart,
mehrjährig |
Bester Standort
Vollsonnig bis halbschattig |
Geeigneter Boden
Nährstoffreich, feucht, aber keine Staunässe |
Vermehrung
Teilung oder
Samen |
Rezepte:
===== Titelliste =====
SCHWEINEFILET MIT FEIGEN
GEBRATENE NUDELN MIT SHIITAKE-PILZEN
HAEHNCHENBRUST MIT APRIKOSEN
THUNFISCH AUF KNOBLAUCH-KRESSE-NUDELN
OFENGEMUESE MIT ZIEGENFRISCHKAESE
KRAEUTERENTE AUS DEM WOK
========== winREZKONV v1.50 Rezept ==========
Titel: SCHWEINEFILET MIT FEIGEN
Kategorien: Fleisch, Schwein, Feige
Menge: 8 Vorspeisen
2 Schweinefilets a 375 g
; Salz
1 Bund Schnittknoblauch; oder
1/2 Bund Baerlauch
2 Teel. Grob gestossener Pfeffer
8 Scheib. (duenn) Serrano-Schinken
======================FEIGEN======================
8 Frische Feigen
1 Essl. Zucker
2 Essl. Himbeersirup
1 Papaya; zum Anrichten
======================QUELLE======================
-- Brigitte-Rezept
-- Erfasst *RK* 05.03.99 von
-- Ulli Fetzer
Das Schweinefilet trockentupfen und salzen. Den Schnittknoblauch
abspuelen, trockentupfen und kleinschneiden (eventuell einige Halme
zum Garnieren beiseite legen). Mit dem Pfeffer mischen und die
Schweinefilets damit einreiben. Jeweils vier Scheiben Schinken
nebeneinanderlegen und jeweils ein Schweinefilet darin einrollen.
Die Filets jeweils fest in ein Stueck Alu-Folie wickeln und die
Enden zusammendrehen. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten garen. Aus dem
Ofen nehmen und 15 Minuten ruhenlassen.
Fuer die Feigen: Die Feigen abspuelen und halbieren. Den Zucker in
einer Pfanne schmelzen lassen. Die Feigen mit der Schnittflaeche
nach unten hineinlegen und den Himbeersirup daruebergiessen. Deckel
auflegen und bei kleiner Hitze acht bis zehn Minuten karamelisieren
lassen. Fond mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Schweinefilets in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen
mit den Feigen anrichten. Mit dem Fond betraeufeln und eventuell mit
dem restlichen Schnittknoblauch und Papayaspalten garnieren.
Naehrwerte: pro Portion ca. 165 Kalorien, 5 g Fett
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========== winREZKONV v1.50 Rezept ==========
Titel: GEBRATENE NUDELN MIT SHIITAKE-PILZEN
Kategorien: Teigware, Nudel, Pilz
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Krause chines. Bratnudeln
Salz
3 Essl. Dunkles Sesamoel
400 Gramm Shiitake-Pilze
6 Essl. Oel
4 Essl. Helle Sojasauce
1/2 Bund Schnittknoblauch
-- grob geschnitten
======================QUELLE======================
-- essen & trinken
-- Juni 2000
-- Erfasst *RK* 09.06.00 von
-- Ilka Spiess
l. Die Nudeln nach Vorschrift in Salzwasser garen und in einem
Durchschlag abtropfen lassen. Die noch heissen Nudeln mit Sesamoel
mischen. Die Nudeln zu 6-8 kleinen Nestern formen und auf Backpapier
setzen.
Die Shiitake-Pilze waschen und abtropfen lassen. Die Stiele
abschneiden. Grosse Pilze halbieren oder vierteln. 2 El Oel in einer
Pfanne erhitzen. Pilze mit der Sojasauce in die Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dabei mehrfach durchschwenken.
Das restliche Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die
Nudelhaeufchen pro Seite 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig
braun braten. Mit dem Schnittknoblauch bestreuen und mit den Pilzen
zu den Chinakohl-Rouladen servieren.
: Zubereitungszeit: 30 Minuten
: Pro Portion: 10 g E, 17 g F, 48 g KH = 370 kcal (1549 kJ)
LAUCH AUS CHINA
Die Blaetter des Schnittknoblauchs riechen und schmecken nur milde
nach Knoblauch. Man wuerzt mit ihm auch Salate, Fleischgerichte und
Suppen oder streut ihn aufs Butterbrot.
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========== winREZKONV v1.50 Rezept ==========
Titel: HAEHNCHENBRUST MIT APRIKOSEN
Kategorien: Gefluegel, Haehnchen, Aprikose
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Aprikosen
2 Bund Schlanke Fruehlingszwiebeln
10 Gramm Frische Ingwerwurzel
4 Haehnchenbrustfilets (ohne
-- Haut, a 200 g)
; Salz, Pfeffer weiss
2 Teel. Mildes Currypulver
3 Essl. Oel
1 Dose/n Kokosmilch (400 g EW)
1 Bund Schnittknoblauch
======================QUELLE======================
-- essen & trinken
-- Juli 2000
-- Erfasst *RK* 17.07.00 von
-- Ilka Spiess
Aprikosen vierteln und entsteinen. Fruehlingszwiebeln putzen und in
Stuecke schneiden. Ingwer schaelen und hacken. Haehnchenfilets mit
Salz, Pfeffer und 1 Tl Curry wuerzen. Oel erhitzen, Filets darin von
beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Ingwer, Aprikosen und
Fruehlingszwiebeln im Bratfett 2 Minuten unter Wenden braten.
Restliches Curry und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und in eine
ofenfeste Form geben. Haehnchenfilets daraufsetzen.
Im heissen Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2.
Schiene von unten 20 Min. garen.
Mit Schnittknoblauch bestreuen. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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========== winREZKONV v1.50 Rezept ==========
Titel: THUNFISCH AUF KNOBLAUCH-KRESSE-NUDELN
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Knoblauch, Kresse, Nudel
Menge: 4 Personen
200 Gramm Thunfischfilet
8 Essl. Limettensaft
1/2 klein. Salatgurke ca. 200 g
Salz
200 Gramm Getrock. Soba-Gruenteenudeln
-- Asienladen; ersatzweise
-- chinesische Eiernudeln
1/2 Bund Schnittknoblauch
1 Bund Brunnenkresse
4 Essl. Helle Sojasosse
4 Essl. Reisessig
4 Essl. Mirin (jap. Reiswein)
2 cm-Stueck Ingwer
1 Teel. Wasabi-Paste
-- japanischer Meerrettich
4 Essl. Schwarzer Sesam
======================QUELLE======================
-- Magazin Freundin
-- Erfasst *RK* 26.07.00 von
-- Ilka Spiess
Thunfischfilet in kleine Wuerfel schneiden, mit 4 EL Limettensaft
betraeufeln und im Kuehlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Salatgurke waschen und in feine Scheiben hobeln.
Leicht salzen und ziehen lassen.
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest
garen, abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schnittknoblauch waschen. Den oberen Teil mit den Blueten ca. 10 cm
fuer die Deko abschneiden, uebrigen Schnittlauch in feine Roellchen
schneiden. Brunnenkresse putzen, waschen, trockenschleudern.
Sojasosse, Reisessig und Mirin verruehren. Ingwer schaelen, grob
hacken und durch die Knoblauchpresse dazudruecken. Marinade,
Schnittlauchroellchen und Kresseblaettchen unter die Nudeln mischen.
Nudelsalat ca. 15 Minuten kalt stellen.
Wasabi mit 4 EL Limettensaft verruehren. Nudeln auf Tellern
verteilen. Thunfischwuerfel und Gurkenscheiben darauf in der MItte
anrichten, mit der Wasabi-Limetten-Sosse betraeufeln und mit Sesam
bestreuen. Mit den Schnittlauchblueten garnieren.
Zeit: 45 Minuten Pro Person: 345 kcal, 9 g Fett
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========== winREZKONV v1.50 Rezept ==========
Titel: OFENGEMUESE MIT ZIEGENFRISCHKAESE
Kategorien: Gemuese, Kartoffel, Ziegenkaese
Menge: 4 Portionen
=====================GEMUESE=====================
5 Essl. Olivenoel
500 Gramm Kleine festkochende
-- Kartoffeln
200 Gramm Kleine Zwiebeln
1 Bund Thymian
50 Gramm Sonnenblumenkerne
1 Essl. Schwarzkuemmelsamen; Tuerk.
-- Lebensmittelgeschaeft
1 Teel. Grobes Meersalz
Grob zerstossener schwarzer
-- Pfeffer
2 Rote Paprikaschoten
1 Schlanke Aubergine (250 g)
400 Gramm Zucchini
300 Gramm Kleine Tomaten
================ZIEGENFRISCHKAESE================
1 Bund Schnittknoblauch
1 Teel. Rosa Pfefferkoerner
300 Gramm Ziegenfrischkaese
8 Essl. (-10) Milch
; Salz, Pfeffer, weiss
======================QUELLE======================
-- essen & trinken
-- September 2000
-- Erfasst *RK* 04.09.00 von
-- Ilka Spiess
1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und 1 El Oel daraufstreichen.
Kartoffeln gruendlich waschen, mit der Schale laengs halbieren, mit
der Schnittflaeche nach unten auf das Blech legen. Zwiebeln pellen
und laengs vierteln. Zu den Kartoffeln geben. Im heissen Ofen bei
200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2.
Einschubleiste von unten 15 Minuten garen.
2. Thymianblaettchen abzupfen. Sonnenblumenkerne grob hacken.
Thymian, Sonnenblumenkerne, Schwarzkuemmel, Meersalz und Pfeffer
mischen.
3. Paprika putzen, entkernen, vierteln und in 2 cm breite Stuecke
schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, laengs halbieren, in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben direkt auf das
Backpapier legen. Paprika und Zucchini ebenfalls darauf verteilen
und mit der Haelfte der Thymian-Kern-Mischung bestreuen. 2 El Oel
daruebertraeufeln. Im Backofen weitere 15 Minuten garen.
4. Tomaten quer halbieren. Ofengemuese wenden und die Tomaten
dazwischensetzen. Restliche Thymian-Kern-Mischung und restliches Oel
darueber verteilen. Weitere 15 Minuten garen.
5. Schnittknoblauch kleinschneiden, Pfeffer grob hacken. Frischkaese
mit der Milch verruehren. Schnittknoblauch und Pfeffer unterheben,
salzen und pfeffern. Zum Ofengemuese servieren.
: Zubereitungszeit: 50 Minuten
: Pro Portion: 19 g E, 45 g F, 30 g KH = 606 kcal (2539 kJ)
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========== winREZKONV v1.50 Rezept ==========
Titel: KRAEUTERENTE AUS DEM WOK
Kategorien: Gefluegel, Ente, Wok
Menge: 4 Personen
2 Entenbrustfilets mit Haut
-- (a ca. 300 g)
1 Handvoll Frische Salbeiblaetter
1 Bund Schnittknoblauch (siehe
-- Tipp)
2 Essl. Olivenoel mit Chili
Salz, Pfeffer
2 Essl. Kuerbiskerne
400 ml Gefluegel- oder Gemuesefond
-- (Glas)
1 Teel. Worcestershiresauce
======================QUELLE======================
-- Magazin STERN
-- Erfasst *RK* 24.04.01 von
-- Ilka Spiess
Die Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen
Messer in moeglichst duenne Streifen schneiden. Den Salbei waschen,
die Blaettchen von den Stielen zupfen. Den Schnittknoblauch in feine
Roellchen schneiden.
Das Oel im Wok oder einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Die
Fleischstreifen und den Salbei darin bei starker Hitze unter
staendigem Wenden etwa 2 Minuten kraeftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei schwacher bis mittlerer Hitze
in ca. 4 Minuten fertig braten - das Fleisch soll zart, die Haut
knusprig und der groesste Teil des Fettes ausgebraten sein. Kurz vor
Ende der Garzeit die Kuerbiskerne und den Schnittknoblauch
untermischen.
Das Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf einer
vorgewaermten Platte anrichten. Fett aus der Pfanne giessen, den
Bratsatz mit dem Fond und der Worcestershiresauce loesen und
aufkochen. Das Fleisch mit der Sauce uebergiessen und sofort
servieren.
Tipps:
Dazu passt Reis. Auch die ZucchiniPfannkuchen schmecken gut dazu,
dann reicht jedoch die halbe Menge Ente.
Wer die Sauce lieber dickfluessig mag, bindet sie mit etwas
Speisestaerke.
Schnittknoblauch wird im Bund verkauft und sieht aus wie grober
Schnittlauch mit einem weissen Wurzelansatz. Man bekommt ihn im
Asienladen. Ersatzweise Schnittlauch, ganz fein geschnittenes
Zwiebelgruen oder Knoblauchkeime verwenden.
Chilioel gibt es in italienischen Feinkostgeschaeften oder im
Asienladen.
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