Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi

Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali sono i seguenti:

N.	Immagine	Definizione (dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali)	Settore
1		Amaro del Gargano	Bevande analcoliche, distillati e liquori
2		Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico	Bevande analcoliche, distillati e liquori
3		Ambrosia di arance	Bevande analcoliche, distillati e liquori
4		Ambrosia di limone	Bevande analcoliche, distillati e liquori
5		Arancino	Bevande analcoliche, distillati e liquori
6		Latte di mandorla	Bevande analcoliche, distillati e liquori
7		Limoncello	Bevande analcoliche, distillati e liquori
8		Liquore di alloro	Bevande analcoliche, distillati e liquori
9		Liquore di fico d'India	Bevande analcoliche, distillati e liquori
10		Liquore di melograno	Bevande analcoliche, distillati e liquori
11		Liquore di mirto	Bevande analcoliche, distillati e liquori
12		Mirinello di Torremaggiore	Bevande analcoliche, distillati e liquori
13		Padre peppe elixir di noce, Nocino	Bevande analcoliche, distillati e liquori
14		Capocollo di Martina Franca	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
15		Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
16		Carne arrosto di Laterza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
17		Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
18		Carne podolica, Bovino pugliese	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
19		Cervellata	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
20		Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
21		Fegatini di Laterza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
22		Lardo di Faeto, Rèj de Faite	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
23		Matriata, ‘Ntrama fina	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
24		Muschiska	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
25		Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
26		Prosciutto di Faeto	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
27		Pzzntell	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
28		Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
29		Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
30		Salsiccia dell'appennino dauno	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
31		Salsicciotti di Laterza	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
32		Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
33		Soppressata dell'appennino dauno	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
34		Soppressata di Martina Franca, a sebbursète	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
35		Tocchetto	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
36		Turcinelli, Torcinelli	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
37		Zampina di Sammichele di Bari	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
38		Sugo alla zia Vittoria	Condimenti
39		Burrata	Formaggi
40		Cacio	Formaggi
41		Caciocavallo	Formaggi
42		Caciocavallo podolico dauno	Formaggi
43		Cacioricotta	Formaggi
44		Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott	Formaggi
45		Caprino	Formaggi
46		Giuncata	Formaggi
47		Manteca	Formaggi
48		Mozzarella o Fior di latte	Formaggi
49		Pallone di Gravina	Formaggi
50		Pecorino	Formaggi
51		Pecorino di Maglie	Formaggi
52		Pecorino foggiano	Formaggi
53		Scamorza	Formaggi
54		Scamorza di pecora	Formaggi
55		Vaccino	Formaggi
56		Olio extra vergine aromatizzato	Grassi (burro, margarina, oli)
57		Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
58		Arancio dolce del golfo di Taranto	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
59		Asparagi selvatici	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
60		Asparagi selvatici sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
61		Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
62		batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
63		Bietola di campagna o Bietola selvatica	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
64		Borragine	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
65		Capperi del Gargano, Mattinata	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
66		Capperi in salamoia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
67		Capperi sott'aceto	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
68		Caramelle di limone arancio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
69		Carciofi di Putignano (verde e violetto)	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
70		Carciofini sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
71		Carciofo di San Ferdinando di Puglia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
72		Carciofo Locale di Mola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
73		Cardoncello	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
74		Cardoni	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
75		Carosello di Manduria, Carusella	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
76		Carota Giallo-viola di Polignano	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
77		Carota di Zapponeta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
78		Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
79		Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
80		Cavolo riccio, Cavolfiore «Cima di cola»	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
81		Cece di Nardò	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
82		Cece nero	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
83		Cetriolo mezzo lungo di Polignano	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
84		Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
85		Cicoria di Galatina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
86		Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
87		Cicoria "puntarelle" molfettese, Cicoria «Catalogna di Molfetta»	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
88		Cicoria riccia, Cecora rizza	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
89		Ciliegie di Puglia, Cerase	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
90		Cima di cola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
91		Cima di rapa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
92		Cima di zucchina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
93		Cipolla di Acquaviva delle Fonti	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
94		Cipolla di Zapponeta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
95		Concentrato secco di pomodoro	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
96		Conserva piccante di peperoni	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
97		Cotognata	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
98		Cotto di fico	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
99		Cucummaru di San Donato	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
100		Fagiolino dall'occhio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
101		Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
102		Farinella	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
103		Fava di Zollino, Cuccìa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
104		Fave fresche	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
105		Fave fresche cotte in pignatta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
106		Fichi secchi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
107		Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino)	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
108		Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
109		Fiorone di Torre Canne, Culumbr	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
110		Foglie miste	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
111		Funghi spontanei secchi al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
112		Funghi spontanei sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
113		Fungo cardoncello, cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (Fong ferv)	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
114		Grespino o Sivone	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
115		Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
116		Lampascioni sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
117		Mandorla di Toritto, Aminue	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
118		Marasciuli	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
119		Marmellata di arancio e limone	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
120		Marmellata di fichi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
121		Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
122		Melanzane secche al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
123		Melanzane sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
124		Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
125		Meloncella tonda di Galatina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
126		Melone d'inverno	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
127		Meloni di Brindisi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
128		Mostarda	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
129		Mostarda di uva e mele cotogne	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
130		Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
131		Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
132		Olive cazzate o schiacciate	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
133		Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
134		Olive in salamoia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
135		Olive verdi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
136		Ortica	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
137		Patata di Zapponeta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
138		Patata zuccherina di Calimera	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
139		Percoca di Loconia	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
140		Peperoni secchi al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
141		Peperoni sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
142		Peranzana da mensa di Torremaggiore, provenzale	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
143		Piattello	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
144		Pisello nano di Zollino	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
145		Pisello riccio di Sannicola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
146		Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu"	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
147		Pomodori appesi	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
148		Pomodori secchi al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
149		Pomodori verdi e Pomodori maturi secchi sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
150		Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
151		Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
152		Pomodoro da Mola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
153		Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
154		Pomodoro Regina	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
155		Portulaca	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
156		Ruchetta	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
157		Salicornia sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
158		Salsa di pomodoro	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
159		Sedano di Torrepaduli	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
160		Semi di lino di Altamura	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
161		Senape o Cimamarelle	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
162		Sponzali	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
163		Succiamele delle fave	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
164		Tortarello	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
165		Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
166		Uva da tavola	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
167		Vicia faba major ecotipo “Fava di Carpino"	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
168		Vincotto	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
169		Zucchine secche al sole	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
170		Zucchine sott'olio	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
171		Africani	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
172		biscotto di Ceglie Messapica	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
173		Bocca di dama	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
174		Buccunottu gallipolino	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
175		Calzoncelli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
176		Calzone di Ischitella	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
177		Cartellate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
178		Cavatelli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
179		Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
180		Cazzateddhra di Surbo	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
181		Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
182		Cupeta, Cupeta tosta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
183		Cuturusciu	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
184		Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
185		Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
186		Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
187		Farrata di manfredonia, a Farréte	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
188		Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
189		Focaccia barese	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
190		Focaccia di San Giuseppe di Gravina	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
191		Friselle di orzo e di grano	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
192		Fruttone, Barchiglia	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
193		Fusilli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
194		Grano dei morti	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
195		Intorchiate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
196		Lagane	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
197		Lasagne arrotolate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
198		Marzapane, biscotto tipico, pasta secca	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
199		Maccaruni	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
200		Mafalda	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
201		Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
202		Mandorlaccio	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
203		Mandorle atterrate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
204		Mostaccioli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
205		Mpilla	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
206		Mustazzueli ‘Nnasprati, Mustazzòli ‘Nnasparati, Mustazzùeli ‘Nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
207		Orecchiette	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
208		Ostie ripiene	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
209		Pane di Ascoli Satriano	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
210		Pane di grano duro	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
211		Pane di Laterza	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
212		Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett"	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
213		Pane di Santeramo in Colle	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
214		Panzerotto fritto	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
215		Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
216		Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
217		Pasta di grano bruciato	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
218		Pasticciotto	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
219		Pesce e Agnello di pasta di mandorla	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
220		Pettole	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
221		Piscialetta, Piscialletta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
222		Pistofatru	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
223		Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
224		Pitteddhre	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
225		Pizza di grano d'India	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
226		Pizza sette sfoglie di Cerignola	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
227		Pizza sfoglia e scannatedda	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
228		Pizzelle	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
229		Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
230		Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
231		Ravioli con ricotta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
232		Rustico leccese	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
233		Sasanello gravinese	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
234		Scaldatelli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
235		scarcelle	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
236		Scèblasti, Ascèplasti	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
237		Semola battuta	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
238		Sospiro di Bisceglie, U’sospère d Vescègghie	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
239		Spumone salentino	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
240		Susumelli, Susumierre	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
241		Taralli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
242		Taralli neri con vincotto	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
243		Tarallo all'uovo	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
244		Tarallo al vino	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
245		Tarallo dell'Immacolata	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
246		Tenerelli (confetti "Tenerelli"), Chembitte	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
247		Troccoli	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
248		Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
249		Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu	Prodotti della gastronomia
250		Agnello alla gravinese, (Agnello in umido alla gravinese)	Prodotti della gastronomia
251		Calzone	Prodotti della gastronomia
252		Calzone di ricotta dolce	Prodotti della gastronomia
253		Capriata	Prodotti della gastronomia
254		Carciofi al gratin	Prodotti della gastronomia
255		Carciofi fritti	Prodotti della gastronomia
256		Carciofi ripieni	Prodotti della gastronomia
257		Cialda	Prodotti della gastronomia
258		Cime di rapa stufate	Prodotti della gastronomia
259		Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri	Prodotti della gastronomia
260		Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata	Prodotti della gastronomia
261		Fave novelle e cicorie	Prodotti della gastronomia
262		Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu	Prodotti della gastronomia
263		Grano stumpato, Ranu stumpatu	Prodotti della gastronomia
264		Insalata grika	Prodotti della gastronomia
265		Lambascioni in agro	Prodotti della gastronomia
266		Lambascioni sotto la cenere	Prodotti della gastronomia
267		Marro (gastronomia)	Prodotti della gastronomia
268		Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu	Prodotti della gastronomia
269		Melanzane ripiene	Prodotti della gastronomia
270		Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi	Prodotti della gastronomia
271		Minestra verde	Prodotti della gastronomia
272		Orecchiette con le cime di rapa	Prodotti della gastronomia
273		Pancotto	Prodotti della gastronomia
274		Panzerotti con ricotta dolce	Prodotti della gastronomia
275		Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte	Prodotti della gastronomia
276		Parmigiana di melanzane	Prodotti della gastronomia
277		Parmigiana di zucchine	Prodotti della gastronomia
278		Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi	Prodotti della gastronomia
279		Sfricone	Prodotti della gastronomia
280		Sgagliozze	Prodotti della gastronomia
281		Sopratavola,	Prodotti della gastronomia
282		Spaghetti alla Sangiovannello	Prodotti della gastronomia
283		Spaghetti con le cozze	Prodotti della gastronomia
284		Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu	Prodotti della gastronomia
285		Teglia al forno con patate riso e cozze	Prodotti della gastronomia
286		Zucchine alla poverella	Prodotti della gastronomia
287		Alici marinate	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
288		Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
289		Cozza tarantina, Cozza gnure	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
290		Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'Mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
291		Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
292		Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
293		Scapece gallipolina	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
294		Scapece di Lesina	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
295		Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
296		Ricotta	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
297		Ricotta forte	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
298		Ricotta marzotica leccese	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
299		Ricotta salata o marzotica	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Voci correlate

• Cucina pugliese
• Cucina salentina
• Prodotti agroalimentari tradizionali italiani