കടല

ഇംഗ്ലീഷ് വിലാസം

https://ml.wikipedia.org/wiki/Cicer_arietinum

കടല
Left: Bengal variety; right: European variety
Scientific classification
Kingdom:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Class:	Magnoliopsida
Order:	Fabales
Family:	Fabaceae
Subfamily:	Faboideae
Genus:	Cicer
Species:	C. arietinum
Binomial name
Cicer arietinum L.
Synonyms
Cicer album hort. Cicer arientinium L. [Spelling variant] Cicer arientinum L. [Spelling variant] Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides M.E.Jones

Cicer arietinum noir

പയർ വർഗ്ഗത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒരു വിത്താണ് കടല.(ശാസ്ത്രീയനാമം: Cicer arietinum). ഇംഗ്ലീഷിൽ ചിക്ക്പീസ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാക്ക് ചിക്ക്പീസ് (Chick peas or Black chick peas) പുരാതന കാലം മുതൽ കൃഷി ചെയ്തുവരുന്ന ഒരു പച്ചക്കറിയാണിത്. അതീവ പോഷക സമൃദ്ധമായ കടലയിൽ ധാരാളം മാംസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ സസ്യാഹാരികൾക്ക് ഒരു മികച്ച പ്രോടീൻ സ്രോതസായി കടല ഉപയോഗപ്പെടുത്താം. പുരാതനകാലം മുതൽ തന്നെ കടല കൃഷിചെയ്തുവരുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ കടല കൃഷി ചെയ്യുന്ന രാജ്യമാണ് ഇന്ത്യ.

പോഷക സമൃദ്ധവും ധാരാളം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ പ്രദാനം ചെയ്യുന്നതുമാണ് കടല. പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, വിറ്റാമിൻ ബി ജീവകങ്ങൾ, മഗ്‌നേഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, അയൺ, സിങ്ക്, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫോറസ്, സപ്പോണിൻസ് തുടങ്ങിയവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദഹന വ്യവസ്ഥ, പ്രമേഹ രോഗികളിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കൽ, ഹൃദയാരോഗ്യം, അമിതവണ്ണം നിയന്ത്രിക്കൽ, കാൻസർ പ്രതിരോധം, എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യം തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് കടല ഗുണം ചെയ്യുന്നു. കടലയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സപ്പോണിൻസ് (Saponins), Butyrate തുടങ്ങിയവ ട്യൂമർ വളർച്ച നിയന്ത്രിക്കുവാനും, വീക്കം കുറയ്ക്കുവാനും സഹായിക്കുന്നു. അതിനാൽ നിത്യേന ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്ന ആരോഗ്യകരമായ ഒന്നാണ് കടല.

കടലപ്പരിപ്പ്

കടലയുടെ തൊലികളഞ്ഞ് പരിപ്പ് വേർതിരിച്ചെടുത്തതിനെ കടലപ്പരിപ്പ് എന്നു വിളിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും കൂടുതൽ കടല ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങൾ — 11 ജൂൺ 2008 -ലെ കണക്ക് പ്രകാരം
രാജ്യം	ഉൽപ്പാദനം (ടണ്ണിൽ)
ഇന്ത്യ	5,970,000
പാകിസ്താൻ	842,000
തുർക്കി	523,000
Australia	313,000
ഇറാൻ	310,000
മ്യാൻമാർ	225,000
കാനഡ	215,000
Ethiopia	190,000
മെക്സിക്കോ	165,000

Chickpeas, mature seeds, cooked no salt 100 g (3.5 oz)-ൽ അടങ്ങിയ പോഷകമൂല്യം
ഊർജ്ജം 160 kcal   690 kJ
അന്നജം     27.42 g - പഞ്ചസാരകൾ  4.8 g - ഭക്ഷ്യനാരുകൾ  7.6 g   Fat 2.59 g - saturated  0.269 g - monounsaturated  0.583 g   - polyunsaturated  1.156 g   പ്രോട്ടീൻ 8.86 g ജലം 60.21 g ജീവകം എ equiv.  1 μg  0% തയാമിൻ (ജീവകം B1)  0.116 mg   9% റൈബോഫ്ലാവിൻ (ജീവകം B2)  0.063 mg   4% നയാസിൻ (ജീവകം B3)  0.526 mg   4% പാന്റോത്തെനിക്ക് അമ്ലം (B5)  0.286 mg  6% ജീവകം B6  0.139 mg 11% Folate (ജീവകം B9)  172 μg  43% ജീവകം B12  0 μg   0% ജീവകം സി  1.3 mg 2% ജീവകം ഇ  0.35 mg 2% ജീവകം കെ  4 μg 4% കാൽസ്യം  49 mg 5% ഇരുമ്പ്  2.89 mg 23% മഗ്നീഷ്യം  48 mg 13%  ഫോസ്ഫറസ്  168 mg 24% പൊട്ടാസിയം  291 mg   6% സോഡിയം  7 mg 0% സിങ്ക്  1.53 mg 15%
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database

ചിത്രശാല

• 
  മുളപ്പിച്ച കടല. പാചകം ചെയ്തും അല്ലാതെയും ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പായസത്തിൽ ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
• 
  വെള്ളയും പച്ചയും നിറത്തിലുള്ള കടല
• 
  പൂവിട്ട കടലയുടെ ചെടി
• 
  മുളച്ചു വരുന്ന കടല
• 
  വേവിച്ച് കടുക്‌ വറുത്ത വെള്ളക്കടല

അവലംബം

• Linnaeus, C. (1753) Species Plantarum, Tomus II: 738.
• കടല in the Germplasm Resources Information Network (GRIN), US Department of Agriculture Agricultural Research Service. Accessed on 07-Oct-06.