Bom-bocado
 Bom-bocado de coco ao rum | |
| Categoria | Sobremesa |
|---|---|
| País | Portugal |
 Receitas: Bom-bocado  Multimédia: Bom-bocado | |
Bom-bocado[1][2] é um doce de ovos e açúcar, em formato de copo pequeno, assemelhando-se ao pastel de nata, se bem que com massa quebrada[3], em vez de massa folhada.[4]
História
[editar | editar código]Crê-se que o bom-bocado clássico, à base de doce de ovos, açúcar e aromatizado apenas com raspa de limão, poderá ser anterior ao pastel de nata, afigurando-se como um seu precursor.[4]
Por seu turno, crê-se que o precursor do bom-bocado terá sido o «pastel-de-leite», mencionado no Livro de Cozinha da Infanta Dona Maria[4], dadas as semelhanças do seu formato e método de confecção, embora com recheio de leite cozido.[5]
Variantes regionais
[editar | editar código]Portugal
[editar | editar código]Em Portugal, há versões regionais em que este doce ainda leva, normalmente, amêndoas peladas pisadas, doce de gila ou leite, canela, farinha numa base de massa quebrada.[6] Encontrando-se abonações deste tipo de variações já no tratado de cozinha português «O Cozinheiro dos Cozinheiros» de 1870.[6]
Brasil
[editar | editar código]Por seu turno, no Brasil, o doce de mesmo nome é comummente confeccionado com coco, queijo parmesão, e às vezes manteiga e mandioca na mistura.[7] Encontrando-se abonações a seu respeito, no «Doceiro Nacional Brasileiro», já desde 1895.[7]
Referências
- ↑ S.A, Priberam Informática. «bom-bocado». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 20 de junho de 2026
- ↑ Infopédia. «bom-bocado | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 20 de junho de 2026
- ↑ Araújo, António (2012). Manual Técnico de Pastelaria. Lisboa: Turismo de Portugal, I.P. p. 66. 258 páginas. ISBN 978-989-96301-5-4
- 1 2 3 «Bom-Bocado – Fabrico Próprio Enciclopédia de Pastelaria Portuguesa». www.fabricoproprio.net. Consultado em 20 de junho de 2026
- ↑ Dias Arnault, Salvador (1967). Livro de Cozinha da Infanta D.ª Maria de Portugal - Primeira Edição Integral do Códice Português I.E. 33 da Biblioteca Nacional de Nápoles. Coimbra: Universidade de Coimbra. pp. 68–71
- 1 2 Plantier, Paulo (1870). O Cozinheiro dos Cozinheiros. Lisboa: Plantier - Editora. pp. 663–664
- 1 2 Garnier, H. (1895). Doceiro Nacional ou Arte de Fazer Toda a Qualidade de Doces. Rio de Janeiro: B.L. Garnier. p. 119. 351 páginas
