消小腹的蔬食晚餐 羽衣甘藍蘋果沙拉
平常食量不大，小腹卻突出，很可能是因為太晚吃，身體無法好好消化；或是因為長時間坐著，導致腹部肌肉缺乏彈性。
工作了一整天，疲憊的狀態下，為了撫慰自己而吃得很飽，消化器官的肌肉也會增加。
因此建議大家把晚餐換成低卡路里且好消化的食物，飯後做簡單的散步或是運動來消除飽腹感，再以輕鬆的身體入眠，相信很快就能擺脫小腹突出的困擾。
羽衣甘藍蘋果沙拉
沙拉是可以補充活力的簡單輕食。羽衣甘藍富含維他命K，不只對骨質疏鬆與骨骼健康有益，還能阻止鈣質排出體外，提高體內的吸收率；大量β胡蘿蔔素有助於抗氧化、血管健康與提升免疫力，而維他命A的含量是高麗菜的100倍。搭配富含維他命與纖維質的蘋果一起更好吃。
材料（1人份）：
羽衣甘藍葉10∼12片、蘋果1/2個、（紫色）洋蔥1/3個、杏仁片（或其他堅果）1∼2大匙。
〈檸檬油醬〉
檸檬汁1大匙、橄欖油1大匙、鹽1/3小匙、研磨胡椒粒少許。
如果覺得太清淡，可以加入1大匙素美乃滋。
作法：
- 將所有醬料材料放進碗中混合。
- 在滾水（4杯）中放入羽衣甘藍，川燙10秒後撈出，過冷水。水分擠乾後，切絲。（煮太熟或是擠太用力，口感會變軟爛，需特別注意。）
- 將蘋果、紫色洋蔥切細絲。
- 在碗中放入羽衣甘藍、蘋果、紫色洋蔥與醬料，均勻混合後拌一拌。裝盤並撒上杏仁碎片。
Tip 川燙羽衣甘藍的理由
羽衣甘藍的葉子偏硬，生吃較困難，稍微川燙不致太破壞營養素，口感也會好，加上體積會稍微縮水，稍微多吃點也沒有負擔。
本文摘自《練習蔬食》／李賢珠（藥學博士、素食韓方藥師）／三采文化
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