Supermercados e a�ougues da capital desrespeitam regras da Vigil�ncia Sanit�ria para o acondicionamento e a venda de carnes. O "Agora" visitou 16 com�rcios em quatro regi�es e constatou problemas como erro na calibra��o do term�metro de refrigeradores, falta do uso de luvas por a�ougueiros, temperatura acima do padr�o, inexist�ncia de data de validade e colora��o suspeita de carne.

Desde a semana passada, a venda e o consumo de carne est�o no centro de discuss�es no pa�s, em raz�o da Opera��o Carne Fraca, da Pol�cia Federal, que investiga um esquema de fraude dos frigor�ficos com fiscais do Minist�rio da Agricultura para liberar produtos sem qualidade.

No supermercado Nagumo, em Itaquera (zona leste), os produtos a granel refrigerados no balc�o do a�ougue n�o tinham data em que haviam sido colocados ali. Placas colocadas ali informavam que o balc�o � abastecido diariamente e a validade � de tr�s dias, mas n�o havia nenhuma data na placa, como determinam as regras.

OPERA��O CARNE FRACA
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No Supermercado Ruby, em Guaianases (zona leste), os funcion�rios do a�ougue estavam sem luvas, o moedor de carne estava sujo, com diferentes sobras de alimentos, e havia grande concentra��o de moscas no local.

J� no Supermercado Katucha, em American�polis (zona sul), o refrigerador n�o tinha term�metro na parte externa, para o consumidor consultar. Na Casa de Carnes Nara, no Jabaquara (zona sul), as carnes de porco, boi, aves, peixes e lingui�as ficavam lado a lado nas prateleiras refrigeradas.

N�o havia term�metro e o a�ougueiro fazia manuseio de carne sem luvas. No Supermercados Ricoy, em Diadema (ABC), funcion�rios estavam sem luvas. Em uma geladeira, o term�metro registrava -30˚C, por�m as carnes estavam resfriadas, e n�o congeladas. Mesmo se estivesse funcionando, a temperatura estava abaixo do permitido, que � -12˚C. Al�m disso, o balc�o do a�ougue n�o tinha term�metro.

Foram encontradas duas pe�as de carne com colora��o alterada no P�o de A��car da rua Ab�lio Soares, no Para�so (zona sul). No Extra da rua Brigadeiro Lu�s Ant�nio (regi�o central), havia muita �gua de frango dentro da geladeira, assim como bandejas com produtos a granel descobertas.

VIGIL�NCIA PODE TIRAR PRODUTOS

Estabelecimentos da capital paulista que comercializam carnes de empresas investigadas na opera��o deflagrada pela PF (Pol�cia Federal) Carne Fraca poder�o receber fiscaliza��o da Vigil�ncia Sanit�ria e ter os produtos retirados de comercializa��o. Informa��es como n�meros dos lotes dos produtos denunciados por adultera��o ser�o informadas pelo Minist�rio da Agricultura para a Vigil�ncia Sanit�ria, que realizar� as a��es de fiscaliza��o.

Os alimentos em desacordo ser�o retirados dos pontos de venda e enviados para an�lise. Ainda n�o h� data marcada para o inicio das fiscaliza��es.

EMPRESAS NEGAM FALHAS CITADAS

As empresas citadas negam irregularidades. O Extra e o P�o de A��car, da mesma rede, informaram que "poss�veis altera��es de cor na carne podem ser decorrentes da exposi��o � luz do balc�o e n�o configuram necessariamente impropriedade para o consumo" e que a "utiliza��o de filme para a cobertura das bandejas n�o � obrigat�ria".

Para o propriet�rio da Casa de Carnes Nara, o pl�stico filme que cobre parte dos frangos � suficiente para n�o causar contamina��o cruzada entre as carnes. Diz que o refrigerador possui term�metro interno. O gerente do supermercado Ricoy diz que ap�s revela��es de fraudes, o estabelecimento parou de fazer pedidos � empresa Friboi, citada nas irregularidades.

Disse ainda que todas as geladeiras t�m controlador de temperatura, que medi��es s�o realizadas por funcion�rios e que a lavagem das m�os substitui o uso de luvas. O mercado Katucha afirma que a leitura de temperatura � realizada tr�s vezes ao dia. O Ruby Supermercado n�o foi encontrado e o Nagumo n�o respondeu.

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Veja as principais regras

Funcion�rios

>> Devem usar luvas descart�veis, que t�m de ser trocadas toda vez que o procedimento for interrompido ou houver contato com outros produtos e locais n�o higienizados

>> Devem usar luvas de malha de a�o durante o corte de carnes

>> Na manipula��o dos alimentos, n�o podem falar, cantar, assobiar, tossir, cuspir, mascar goma, chupar bala, tocar qualquer parte do corpo e objetos alheios � atividade, como ma�anetas e dinheiro

>> Cartazes sobre a higieniza��o das m�os de funcion�rios devem ser colocados em pias exclusivas para eles

Refrigera��o

As vitrines devem ter term�metros vis�veis para o consumidor

TABELA DE TEMPERATURAS

Congelados
>> No m�ximo a -12�C

Refrigerados
>> Carnes: de 4�C a 7� C
>> Pescados: de 2�C a 3� C
>> Demais produtos: de 4�C a 10 �C

Exposi��o dos produtos

>> Carnes a granel devem estar em recipiente adequado e identificadas com o r�tulo original contendo o fornecedor, prazo de validade e data em que a embalagem foi aberta

>> Produtos crus t�m que estar em espa�os diferentes dos processados

_{Fonte: Vigil�ncia Sanit�ria do Estado e Covisa (Coordena��o de Vigil�ncia em Sa�de), da Prefeitura de S�o Paulo}