Σ΢ΟΤΡΕΚΙ ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΤΨΗ ΠΡΑΛΙΝΑ΢ ΢ΟΚΟΛΑΣΑ΢

Υλικά για 2 τσουρέκια 70 gr βνύηπξν 100 γξ. γάια 3 απγά ζε ζεξκνθξαζία δσκαηίνπ 170 γξ. Ζάραξε 5 γξ/ καριέπη 40 γξ. Φξέζθηα καγηά 100 γξ. Χιηαξό λεξό 2 θ. ζ. Μέιη 1 βαλίιηα 650 γξ. Αιεύξη ζθιεξό (γηα ηζνπξέθηα) Υλικά για το γαρνίρισμα 200 γξ. ςηινθνκκέλε θνπβεξηνύξα πξαιίλαο 100 ml θξέκα γάιαθηνο 60 γξ. ιεπθή ζνθνιάηα Εκτέλεση Σε κηα θαηζαξόια δεζηαίλνπκε ζε πνιύ ρακειή ζεξκνθξαζία ην γάια θαη πξνζζέηνπκε ην βνύηπξν θαη ην καριέπη. Καηεβάδνπκε από ηε θσηηά θαη αλαθαηεύνπκε. Θα πξέπεη λα πξνζέμνπκε λα κε βξάζεη ην κίγκα. Αθήλνπκε ζηελ άθξε λα θξπώζεη. Χηππάκε ζην κπιέληεξ ηα απγά κε ηηο βαλίιηεο θαη πξνζζέηνπκε ηε δάραξε. Πξνζζέηνπκε ην γάια θαη ρηππάκε ιίγν αθόκα. Πξνζζέηνπκε ην αιεύξη

Αλ έρνπκε κίμεξ κε ην εμάξηεκα ηνπ δπκώκαηνο. Αλαθαηεύνπκε ηε θνπβεξηνύξα θαη αλακηγλύνπκε ηε θξέκα γάιαηνο . Παίξλνπκε 3 ισξίδεο θαη ηηο πιέθνπκε λα ζρεκαηηζηεί πιεμνύδα. Αιεπξώλνπκε ειαθξώο ηα ρέξηα θαη παηάκε ηε δύκε. Αιείθνπκε κε ην ρηππεκέλν αζπξάδη απγνύ πξνζεθηηθά ρσξίο λα δνπιήμνπκε ην ηζνπξέθη. Αλ δελ έρνπκε κίμεξ ζπλερίδνπκε ηε δηαδηθαζία δπκώκαηνο γηα αξθεηή ώξα κέρξη λα μππνιάεη ε δύκε από ηα ρέξηα θαη λα είλαη ειαζηηθή. απηό είλαη ζεκάδη όηη ε δύκε είλαη έηνηκε. Δε ζα πξέπεη λα πξνζηεζεί άιιν αιεύξη. Αθήλνπκε άιιε κηα ώξα λα θνπζθώζνπλ. Αιείθνπκε λα θαιπθζνύλ νιόθιεξα θαη ηα αθήλνπκε ιίγε ώξα λα παγώζεη ε ζνθνιάηα ζε ζεξκνθξαζία δσκαηίνπ. Αλαθαηεύνπκε λα γίλεη νκνηνγελέο κίγκα θαη πεξηρύλνπκε πάλσ από ηα ηζνπξέθηα. Κάζε θνκκάηη ην πιάζνπκε ζε ισξίδα. Αθήλνπκε. Γηα ην γαξλίξηζκα βάδνπκε ζε ρακειή ζεξκνθξαζία ζε Μπελ Μαξί ηε θνπβεξηνύξα πξαιίλαο. Με έλα θνπηάιη ή κε ην εμάξηεκα γαξληξίζκαηνο ζνθνιάηαο θάλνπκε αθαλόληζηεο γξακκέο πάλσ ζηα ηζνπξέθηα. .. Τελ αθήλνπκε γηα 8-10 ιεπηά ρσξίο λα αλαθαηέςνπκε. ζθεπαζκέλε ηε δύκε λα θνπζθώζεη γηα 4 ώξεο. δε μαλαδπκώλνπκε αιιά ρσξίδνπκε ηε δύκε ζε 6 ίζα κέξε. Ζεζηαίλνπκε ηε θξέκα γάιαθηνο. ζπλερίδνπκε ηε δηαδηθαζία δπκώκαηνο κε ην κίμεξ γηα 13-16 ιεπηά κέρξη λα γίλεη κηα ειαζηηθή δύκε. Ψήλνπκε γηα 30 – 40 ιεπηά ζηνπο 180ν κε αέξα. ζε δεζηό πεξηβάιινλ. Η δύκε ζηαδηαθά αξρίδεη λα μεθνιιάεη από ηα ηνηρώκαηα ηνπ θάδνπ ηνπ κίμεξ.ζηαδηαθά θαη δπκώλνπκε. Επαλαιακβάλνπκε ηε δηαδηθαζία γηα λα ιηώζνπκε ηε ιεπθή ζνθνιάηα ζε θαζαξή θαηζαξόια.