CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Caballos en las pistas y cerdo ibérico en los platos. La marca de calidad agroalimentaria de la Junta de Andalucía , Gusto del Sur , ha organizado tres almuerzos maridados con vinos andaluces en FIBES , mientras se celebra la nueva edición de SICAB , la popular y muy visitada Feria del Caballo que congrega en los pabellones feriales de Sevilla Este, a miles de personas esta semana. Tres son las jornadas gastronómicas organizadas por Gusto del Sur . El miércoles 29 fue protagonista el atún rojo de almadraba, de la mano de Julio Vázquez , jefe de cocina del restaurante El Campero (Barbate, Cádiz). El jueves 30 ha sido Javier Abascal , del restaurante sevillano Lalola , el que nos ha conducido a través de la cocina del cerdo ibérico. Las jornadas finalizan el sábado 2 de Diciembre con “La gastronomía de la dehesa en Andalucía” con los restaurantes, Casa Antonio La Venta desde 1925 (La Cerradura, Jaén) y Restaurante Yerbagüena (Campillos, Málaga). Las tres jornadas presentadas y cond...