Coffea canephora
Caféier robusta
« Robusta » redirige ici. Pour les autres significations, voir Robusta (homonymie).
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Asteridae |
| Ordre | Rubiales |
| Famille | Rubiaceae |
| Genre | Coffea |
- Coffea canephora L. Linden
Variétés de rang inférieur
- C. c. nganda[1]
- C. c. robusta
| Ordre | Gentianales |
|---|---|
| Famille | Rubiaceae |
Coffea canephora est un arbuste de la famille des Rubiacées.
Il est souvent assimilé à tort à une de ses variétés dérivées : C. canephora var. robusta, synonyme Coffea robusta, communément appelé "café robusta".
Description
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Coffea canephora est originaire d'Afrique où il existe à l'état spontané de l'Ouganda à la Guinée. Il nécessite moins d'entretien que Coffea arabica et est donc moins cher à produire. Il contient aussi plus de caféine que l'arabica : de 1,7 à 4 %, contre 0,8 à 1,4 %[2].
Production
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La production mondiale de café s’élève à 175 millions de sacs de 60 kg en 2025, répartie entre 56 % d'arabica et 44 % de robusta[3].
Le Vietnam, où la culture du café a été introduite au XIXe siècle lors de la colonisation française[4], produit quasi exclusivement du robusta. Suite à la crise du café en Allemagne de l'Est, la RDA a investi de gros moyens pour développer la production de café au Vietnam dans les années 1980 ce qui en fait le plus important producteur de la planète en 2024 avec 29 millions de sacs. Le Brésil vient en première place avec l'arabica (45,4 millions de sacs) et le robusta (21 millions de sacs) confondus[5].
Utilisation
[modifier | modifier le code]Les grains d'arabica sont considérés comme supérieurs. Le robusta est plus caféiné[6]. On le retrouve dans le café instantané et dans des mélanges pour espresso, afin que la mousse qui le caractérise, la créma, arrive à se former (une fois torréfié le robusta libère une grande quantité de gaz carbonique, ce qui a pour effet de produire beaucoup de créma)[7],[8].
En France, les robusta représentaient environ 30 % des importations de café vert en 2008[9].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) J. Dagoon, Agriculture & Fishery Technology Iv, Rex Bookstore, (ISBN 9789712342233, lire en ligne
), p. 58. - ↑ « Organisation internationale du café »(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?), sur ico.org.
- ↑ « Analyse du cours du café / Hausse historique des prix », sur industrie-agroalimentaire.net (consulté en ).
- ↑ Brice Pedroletti, « Le café du Vietnam, une production massive qui entraîne un lourd tribut écologique et social », Le Monde, (ISSN 1950-6244, lire en ligne, consulté en ).
- ↑ (en) « Vietnam Coffee Crop, Exports on Track to Rise, Despite Storms », sur bloomberg.com (consulté en ).
- ↑ « Café : sept conseils pour un meilleur choix », sur bbc.com (consulté en ).
- ↑ Kareen Grondin et Didier Reolon, Café. le connaître, le cuisiner, l'apprécier, (lire en ligne).
- ↑ Pascal Martin, Il était une fois le café, éd. Fernand Lanore, (présentation en ligne).
- ↑ (en) « European Coffee Report 2008 »(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?), p. 26.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- (fr) Tela Botanica (Antilles) : Coffea canephora Pierre ex Froehn.
- (fr + en) ITIS : Coffea canephora Pierre ex Froehner
- (en) NCBI : Coffea canephora (taxons inclus)
- (en) GRIN : espèce Coffea canephora Pierre ex A. Froehner
