Shichimi
| Shichimi tōgarashi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Nanami tōgarashi, nana-iro tōgarashi |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | peperoncino rosso, pepe giapponese, chenpi, semi di sesamo, semi di papavero, semi di canapa, zenzero, alghe nori, scorza di yuzu |
Lo shichimi tōgarashi (lingua giapponese: 七味唐辛子?, lett. "peperoncino ai sette sapori"), conosciuto anche come nana-iro tōgarashi (七色唐辛子? , lett. "peperoncino dai sette colori")[1] o semplicemente shichimi, è una miscela di spezie tipica della cucina giapponese.[2][3]
Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca o a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker di riso.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]"Shichimi" significa "sette sapori", mentre "tōgarashi" è il termine giapponese per il Capsicum annuum, una specie di peperoncino che rende la miscela piccante;[4] lo shichimi è anche conosciuto come "nanami (tōgarashi)",[5] nome che impiega la pronuncia kun'yomi del kanji 七?.
Sebbene a volte al nanami sia attribuito un sapore di agrumi più pronunciato rispetto allo shichimi,[6] le miscele di spezie sono sostanzialmente le stesse nel gusto e negli ingredienti.[7]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Lo shichimi risale almeno al XVII secolo, quando veniva prodotto dai commercianti di erbe a Edo, l'odierna Tokyo.[2] Oggi, la maggior parte degli shichimi venduti sono di tre tipi, tutti venduti vicino ai templi: Yagenbori (やげん堀?) venduto vicino a Sensō-ji, Shichimiya (七味家?), venduto vicino al Kiyomizu-dera, e Yawataya Isogorō (八幡屋磯五郎?), venduto vicino a Zenkō-ji.[8]
Composizione e utilizzo
[modifica | modifica wikitesto]Una miscela tipica può contenere:
- peperoncino rosso macinato grossolanamente (ingrediente principale)
- sanshō macinato ("pepe giapponese")
- scorza d'arancia tostata (chenpi)
- semi di sesamo neri o bianchi
- semi di canapa[9]
- zenzero macinato[2]
- nori (alghe marine)
- semi di papavero[5]
- scorza di yuzu[5]
Alcune ricette possono sostituire o integrare questi ingredienti con semi di colza o shiso. Lo shichimi è distinto dall'ichi-mi tōgarashi (一味唐辛子? , lett. "peperoncino con un gusto"), che è semplicemente del peperoncino rosso macinato.[10] Spesso viene venduto già preparato, ma alcuni negozi lo miscelano al momento in base alle preferenze del cliente.[11]
Questa miscela viene tradizionalmente utilizzata come spezia di finitura. È presente in tantissimi ristoranti in Giappone; a volte su ogni tavolo si trova un recipiente di shichimi insieme a una saliera, una pepiera e una bottiglietta di salsa di soia.[5] Si consuma spesso con le zuppe, con gli spaghetti e con i gyūdon: alcuni prodotti a base di riso, come le torte di riso, gli agemochi e i senbei, lo usano anche come condimento.[12]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Come indicato nel Nihon Kokugo Daijiten o nello Shin Meikai kokugo jiten.
- 1 2 3 (EN) Leah A. Zeldes, Eat this! Shichimi togarashi, zesty Japanese seasoning, su Dining Chicago. URL consultato il 9 settembre 2026 (archiviato dall'url originale il 7 ottobre 2010).
- ↑ Shichimi e sansho: sapori e tradizioni giapponesi, su Uniontrade, 11 novembre 2024. URL consultato il 9 settembre 2026.
- ↑ (EN) Alice Gordenker, Shichimi Togarashi: The Japanese 7-Spice Mix You Have to Try, su japanesefoodguide.com, 29 giugno 2021. URL consultato il 9 settembre 2026.
- 1 2 3 4 (EN) Eric Kim, This Store-Bought Spice Blend Makes Everything Taste Better, in The New York Times, 4 ottobre 2023. URL consultato il 9 settembre 2026.
- ↑ (EN) Aliza Green, Field Guide to Herbs & Spices: How to Identify, Select, and Use Virtually Every Seasoning on the Market, Quirk Books, 21 aprile 2015, ISBN 978-1-59474-845-5.
- ↑ (EN) Impu Irani, Togarashi: Shichimi vs Nanami Explained + Recipe, su leenaspices.co.nz, 15 settembre 2025. URL consultato il 9 settembre 2026.
- ↑ (EN) The Hirshon Japanese 7-Flavor Chili Powder, su The Food Dictator, 1º giugno 2018. URL consultato il 9 settembre 2026.
- ↑ (EN) Jun Hongo, Hemp OK as rope, not as dope, in The Japan Times. URL consultato il 9 settembre 2026.
- ↑ (EN) Amy Kaneko, Let's Cook Japanese Food!, Chronicle Books, 2007, p. 20, ISBN 978-0-8118-4832-9.
- ↑ (EN) Blend of Seven Spices: A Great Condiment with a Local Touch, su Shungate. URL consultato il 9 settembre 2026.
- ↑ (EN) Shichimi: The Seven Spice Blend of Japan, su Kokoro Care, 8 giugno 2026. URL consultato il 9 settembre 2026.
Altri progetti
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