פילאף

פילאף
מאכלים
סוג	מנת אורז
מטבח	המטבח האוזבקי, המטבח הסיני, המטבח הארמני, המטבח הקזחי, Bashkir cuisine, המטבח הבנגלי, המטבח הטטארי, המטבח הטורקי, המטבח האפגני, המטבח הקירגיזי, המטבח האזרבייג'ני, המטבח הטג'יקי, המטבח הפרסי, המטבח הטורקמני, Uyghur cuisine
מוצא	אוזבקיסטן, טג'יקיסטן, איראן
מרכיבים עיקריים	אורז

פילאף, פילאו, פולאו, פולאה, פלוב, פוף, אושפלוב או אושפלאו הוא תבשיל אורז אופייני למטבחים במרכז אסיה, איראן ואצל העמים הטורקיים, כמרק מתובל, לעיתים קרובות מרק בשרי. הפילאף או בשמו היהודי אושפלאו/אושפלוב נחשב למאכל הלאומי של אוזבקיסטן ויהודי בוכרה.

הפילאף מורכב בדרך כלל מחמישה מרכיבים עיקריים: דגן, בשר, ירקות, פירות יבשים ותבלינים. הדגן הוא אורז עגול בדרך כלל, אך גם חיטה, חומוס, ותירס, ובגרסה ההודית אורז בסמטי. הפילאף מוגש בסיר, קערה או מגש המונחים במרכז השולחן. כל אחד מהסועדים נוטל מנה לצלחתו או ישירות לפיו, באמצעות היד.

מקור המילה "פילאף" בסנסקריט - "פולאקה" ("כדור אורז"), משם עברה המילה ל"פולאב" בהינדי, משם ל"פולאו" בפרסית, שהפכה בטורקית ל"פילאב", ומשם ביוונית ל"פילאפי".^[1]^[2]