HOT ! 料理の哲学 「5人の神様」から学んだ三ツ星のエスプリ　三國清三 N110123857

料理の哲学―「五人の神様」から学んだ三ツ星のエスプリ
三國 清三
青春出版社　2003 第１刷

フレディ・ジラルデさん、トロワグロ兄弟、ポール・エーベルランさん、ジャン・ドラベーヌさん、アラン・シャペルさん。これが僕の出会った“料理の神様”たちだ。彼らとともにつくった料理は僕の五感に刻みこまれているし、料理に対する彼らの哲学は、僕の血の一滴となって今も体のなかに息づいている。料理人三国は、彼ら五人の神様の計り知れない影響を受けてできあがっているのだ。僕が伝えられるのは、三十数年のさまざまな出会いと経験を経て、今料理について率直に感じていることのすべてだ。僕が料理を語ることは、僕自身を語ることだ。それはある面では五人の神様を語ることになり、また、料理の真髄に触れていくことにもなるだろう。

目次
プロローグ　五人の神様から学んだ料理の真髄
第１章　料理とは自然の恵みを理解すること
　「素材に迫る」とはどういうことか
　本当に「いい食材」とは
第２章　料理人「三國清三」ができるまで
　フレディ・ジラルデさんとの出会い
　神様たちのもとで武者修行
第３章　そして「奇跡の一皿」は生まれる
　おいしさを引き出す調理の秘密
　盛りつけはナチュラルが基本
　厨房にもシェフの哲学を
　若き料理人たちへ
第４章　すべてに「もてなす心」を込めて
　オテル・ドゥ・ミクニのサービス哲学
　オーナーシェフとしてのお店づくり
第５章　料理人としての人生哲学
エピローグ　料理の世界に感謝して

フランスで5人の三つ星シェフに師事し薫陶を受けた著者の食物や生産者への愛。飲食業とはの考え方に大いに共感できた。とくに養殖と天然の考え方、精製塩と天然塩の使い分けなどの卓見が日頃の疑問に終止符をうてた。祇園のミクニに近々ランチしに行きたい。（レビューより）

カバーに少しスレが見られますが未読で中はとてもきれいです。

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