Lévedo

Lévedo
Instancia de ingrediente culinario clase de organismos coñecidos por un nome común particular  Subclase de fungo axente fermentativo  Parcialmente coincidente con Yeast-like fungi (en)
Códigos e identificadores Freebase /m/088lm MeSH D015003 OpenAlex C2779222958 UNII 3NY3SM6B8U
Fontes e ligazóns  Descrito pola fonte Dicionario Enciclopédico Brockhaus e Efron "Q24412498 " The Domestic Encyclopædia; Or, A Dictionary Of Facts, And Useful Knowledge "Domestic Encyclopædia (1802)/Barm (en) " The New Student's Reference Work "The New Student's Reference Work/Yeast (en) " Collier's New Encyclopedia "Collier's New Encyclopedia (1921)/Yeast (en) " Pequeno Dicionario Enciclopédico de Brockhaus e Efron "Q24738043 " Encyclopædia Britannica "1911 Encyclopædia Britannica/Yeast (en) " New International Encyclopedia "The New International Encyclopædia/Yeast, or Barm (en) "
Wikidata C:Commons

Denomínase lévedo ou fermento a calquera dos diversos fungos microscópicos unicelulares que son importantes pola súa capacidade para realizar a fermentación de hidratos de carbono, producindo distintas substancias. O lévedo máis utilizado é o da especie Saccharomyces cerevisiae, que se emprega na elaboración de pan, viño ou cervexa.

Pódense reproducir asexual ou sexualmente. Durante a reprodución asexual, un brote novo crece fóra do lévedo nai cando se dan as condicións apropiadas, entón, despois de que o brote alcance un tamaño do adulto, sepárase. Cando os nutrientes son escasos os lévedos son capaces da reprodución sexual por medio de esporas. Existen tamén lévedos artificiais, consistentes en compostos químicos que producen un efecto similar na cocción, do estilo do bicarbonato de sodio.